与单之平交好的人，都知道其对美食的研究、喜爱与偏好。我与他过从20余年，只知道其喜吃好评，但不知其所以然。
是日，欣逢之平兄闲暇，受邀约至其家中小叙。之平兄亲力亲为，下厨做得几道家常便菜。一道猪肉片炒洋葱，一道西红柿炒笨鸡蛋，一道尖椒土豆丝。
虽然不是什么大鱼大肉，却也是极见烹制功夫的几道菜肴。俗话说，行家伸伸手就知有没有。
之平兄于食材的选用看似普通实为讲究。西红柿虽大小不一，但绿中泛红，品相端正，属于有机蔬菜那一种；鸡蛋是朋友们特意从乡下捎回来的农家散养的笨鸡蛋；土豆是今年新下的内蒙土豆；猪肉片为正宗地道五花肉；洋葱与尖椒长相亦甚是新鲜喜人，葱葱翠翠的。
我们大家都懂，在家中做饭，最挠头的应该是灶火。虽然家家都用上了天然气，但大都不十分给力。然之平兄对于自家燃气的拿捏把握，由几道菜品的完美呈现便得而知之了。这种功夫不是一般人都能上身的。私底下说具备这种高超的本领和技艺，一定会俘获家庭主妇的欢心和孩子们的尊崇的。
火好不好于菜品的烧制实为至关重要一环。一般厨师对食肆饭店的火候能够做到驾轻就熟举重若轻，但对于家中的灶火，却不一定是那么回事儿。而火对于一个烹调高手来说，什么样的火要烧制什么样的菜，事前一定要有所考虑和臻详的，看得出之平兄便是于此道中极为细心用心的一个人。
在与之平兄攀谈的过程中，食材下锅呲呲啦啦的声音和着勺子与炒瓢碰撞发出的声音，犹如曼妙的交响曲；看其挥舞，更像是站在舞台上表演的指挥家，演员便是那锅中的菜，令我看的如痴如醉。瞬间也萌生了回家一试身手的冲动和欲望......
吸油烟机停止了它恨死油污的声音，三道佳肴跃然桌上，映入眼帘。你说什么叫色、香、味、形，看着吃着之平兄的佳作，便有了深切的体验，因为在我心底已经悄然生长出一百多个大拇哥来！
此时，厨房电饭煲白米饭蒸熟的香气飘逸出来，开始占领属于它的空间......
之平兄告诉我：几量杯米，几量杯水，原则上不会差，蒸米饭就是这么个蒸法，而且蒸出来，米饭特别好吃，具备香糯的特点。你可以根据家里人员多寡、喜好食软食硬，适当增减米量和水量，调节米的软糯程度。由此可见之平兄在吃食上面花费的心思和时间。
推杯换盏之间，几杯老酒微醺，我原以为吃不了的三道菜，已然被我们风卷残云，席卷的一丝不剩。最神妙之处，白米饭用过，一碗白开水冲泡的紫菜汤，像魔术师变戏法般端上了餐桌，又让我真切体验了一把什么叫做膳食养生和清新淡雅的情趣......
只此一役，我对之平兄的了解，更有了一种望庐山瀑布的感觉！
意想不到！这个看上去五大三粗，浓眉大眼魁梧男人，俊朗外形之下，却掩盖的是如此细密入微的一颗心。无形之中，不搭界的感觉又为这个男人凭添了无限神采和魅力。
之平兄对食材源头的重视，膳食营养结构搭配的考究，生活起居饮食运动的合理安排，朋友之间的交往过从，其品味和质量，也由此可窥一斑！在我感受那就是一种高雅、精致和唯美情趣的追求......
每当有聚会共餐的机会，点餐这种差事，一定会是之平兄的拿手好戏。无论熟悉与不熟悉的饭店，他大都能根据人员的多少，聚会人员的层次身份，做到主食与菜肴相互匹配交相辉映，汤匙咸甜适宜，菜品冷热均匀，荤素配搭处置合理相得益彰。甚至能照顾到使每一位食者的偏好和习惯，不仅个个能吃好吃饱，而且还吃的舒坦开心。
每于宴会结束时分，人人尽兴尽意，再看看餐桌上，基本上是盘干碗尽。这时服务员把消费账单递过来，还会让埋单的朋友收获一份意外的惊喜：“没搞错吧，才花这点儿？！......”
物超所值！这不能不说是之平兄一种对吃的把控艺术和魅力！而席间之平兄的幽默段子，还会是令所有人日后不能忘怀或缺，反刍回味的佐餐与调味剂。
之平兄在吃上面有如此高深造诣，与其个人家风熏陶，所受教育经历喜好追求不无关系。之平兄父母是湖南人，俩老都是大同三中被受崇敬的高级教师。之平兄出生在大同，是喝着大同水，淋着大同风雨长大的。所以骨子里既有着南方人那种特殊的灵慧又有着北方人的朴实与豪爽。说他是混血也不言过其实！哈哈哈哈，开个玩笑！
因为其性格所致，所以其好友遍布大江南北。之平兄的足迹，也随好友的盛情之邀，印遍了祖国的山山水水。他每到一地，于游历这件乐事之外，必先造访的就是当地名吃食肆。也因此，之平兄对各地风土人情的了解上，美食研究阅历上斩获颇丰。
值得一提的是，无论走到哪里他都能用一口流利的母语与当地人进行攀谈，并达到以假乱真的地步，让当地人听过之后误认他为老乡，这不是每一个人都能做到的搞笑事情。
这就是我认识的美食家单之平先生！
文（杨志强）
