这家湘菜馆原本凭借新鲜美味的餐品，口碑一直挺好，生意在附近商圈来说也算不错了。但“平价”、“划算”等低端的品牌标签，却一直限制着湘菜馆的发展。

好在老板认识到问题所在，对湘菜馆进行整体的经营升级。在短短半年时间内，仅用了3招就让门店月营收翻倍增长。

首先是根据原本的主打菜系特点，提炼出更容易让人记住的“鲜辣”、“地道”、“传统”等关键词，并且在门店装修和宣传物料中传达。

再者，针对绝大部分顾客不喜欢等菜时间太久的心理，在门口设置了巨大的广告牌来招揽客人：“10分钟上菜，超时就免费”。

这里的上菜是指上第一道菜，而不是在10分钟之内上完所有菜品。

这两件事传达给顾客的感觉就是这是一家地道、好吃的湘菜馆，并且品牌定位是上菜效率高。

顾客一想在这家餐厅用餐体验肯定不错，也就吸引了不少自然客流进店消费。

针对原本存在的客单价低、翻台率低等经营难点，老板通过酷享「固码小店」扫码点餐功能设置了以下三种策略。

1/顾客最爱阶梯价的套餐组合

因为顾客的消费能力是固定的，常规提升单价营销容易引起反感。

所以，针对客单价难以提升的经营难点，湘菜馆根据招牌菜“烤鱼”使用的原材料不同，基于扫码点餐重新设置阶梯价及搭配不同套餐出售。

做了不同的定价、套餐后，满足了不同顾客的用餐需求，无形中店铺的客单价得到了明显提升。

2/双管齐下，让点餐时间大大缩短

通过前期菜品的阶梯价设置以及套餐推荐的双管齐下，手机直接扫码点餐大大缩短了顾客的点餐时间。

点餐时间变短也让翻台率随之变高，意味着能在有限的空间和营业时间内，提高座位的流动率，营收也跟着成倍增长。

3/基于菜品推荐，从而节省采购成本

另外，老板还在湘菜馆门口放置热销菜品及套餐的活动海报，手机点餐时，点单小程序上面也有对应的菜品推荐指数。

基于推荐指数，顾客店推荐菜的概率更高，在不经意中引导顾客的消费方向，由此采购方向更明确，算下来成本也降低了不少，可谓是一举两得！

领券后会在微信服务通知“领券成功”

这个活动一经推出，大部分顾客为了满足活动条件，都会再点一些菜品或者酒水来达标，参与的顾客更是络绎不绝。

通过以上经营策略，无形提升了客单价，品牌形象也在转型过程中进化升级。

要想不被淘汰，任何品牌都需要“进化”。现阶段的餐饮店，想要把生意做大、做强，就要从根本上去改变，打造属于自己门店的核心竞争力，不论是菜品、服务、营销。

这期的案例只是给大家提供一个经营的思路，具体在实际应用当中，各位老板可以根据自身的情况摸索出更多独特的经营之路。